先日購入紹介をさせていただいたバーミキュラのオーブンポット２。
今回はこちらを使って無水カレーを作ってみたので、作り方も含めて簡単に紹介します。
※最終的には半無水カレーとなってしまいました。
おすすめ度：★★★★★（星５個/５個）
結論から言うと、非常においしく仕上がりました。ぜひ皆さんにもやっていただきたいです。
Contents
無水カレーとは
【無水カレー】とは、その名の通り、水を使わないで作るカレーのことです。
いやいや、水がないとカレーにならないでしょ、という声が聞こえてきそうですが、無水カレーにおいては、食物に含まれる水分を活用し、カレーを作ります。
一般的に食べ物を炒めたり焼いたり煮込んだりして火を通していくと、加熱される過程で食物に含まれる水分が水蒸気として飛んでいきます。
無水カレーを含む、無水調理においてはこの水蒸気を逃さず活用することにより、料理を完結させます。
気密性の高いホーロー鍋や圧力鍋を使うことで調理することができ、だれでも比較的簡単に作ることができるのがポイントです。
今回のような無水カレーの場合は、水分を玉ねぎから基本的には補うことになりそうです。
バーミキュラで作る無水カレー
それでは早速ですが作っていきます。
今回は初めて調理するということで、バーミキュラの基本レシピを参考にしました。
食材 ４人前相当
今回用意した食材は以下の通りです。
- たまねぎ ４個
- じゃがいも 大 ２個
- にんじん 大 １本
- マッシュルーム（冷凍庫の残り） 適当
- 豚ロース 200g
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- カレールウ （市販で売られているのの半分）
- 塩コショウ 適量
STEP1 野菜をカットして鍋に入れる
まずは、野菜をカットして鍋に入れていきます。
このとき水分が出やすいものを下にしていきますので、今回のカレーの場合はたまねぎを下に敷いていきます。またこのタイミングでにんにくとショウガも入れます。
たまねぎに関しては、3個はみじん切りにし、残る1つはくし形切りにして入れました。これはあくまで食感を変えるためであるようなので、すべてみじん切りでも問題ないと思います。
続いて、マッシュルームを適当に切り、にんじんとじゃがいもは乱切りで切ったものを入れていきます。
無水カレーが完成するころには、にんじんやじゃがいもはホロホロになっているので、ある程度大きめに切っておいたほうが、後々食材を楽しむことができるでしょう。
STEP2 残りの食材を入れる
最後にお肉と塩コショウを少し振りかけて準備は終了です。
めちゃくちゃ簡単。
STEP3 弱火で火にかける 約40分
準備ができたら、鍋に蓋をして弱火で煮込んでいきます。公式レシピだと35分程度ということでしたが、私が持っている鍋が26cmということもあり、実際には45分ほど煮込んでいました。この辺は使っている道具のサイズで調整が必要そうです。
ここでいう弱火の定義は、火が鍋底にぎりぎり当たるかなぁくらいの火加減です。水蒸気がゆらゆらっとでるのが良いみたいです。
それぐらい煮込むと、蓋の隙間から水蒸気が出てきますので、水蒸気が出てきたところで、極弱火に変えてさらに煮込んでいきます。
STEP3 極弱火で煮込む 約15分
ここでいう極弱火の定義は鍋底に火があたらない火加減。
弱火と極弱火の火加減がなかなか難しいですが、極弱火は保温しながら煮込むみたいなイメージですね。
極弱火で15分ほど煮込みます。
にんじんやじゃがいもに火が通るまで煮込みます。
STEP4 カレールウを溶かす
私の場合は玉ねぎが少なかったのか、正直ルウを溶かすことができるだけの水分がなかったため、ここで水分を300mLほど加えました。
この時点で無水カレーではなくなりましたが、仕方がありません。
カレールウは固形の段階で、前もって細かく切っておくと溶かしやすいのでおすすめです。
あとはとろみがでるまで、お好みで煮込み続ければ完成です。
どんな味？
今までは一般的なカレーしかほとんど食べてきませんでしたが、無水カレーで食べるカレーは一口目から味の濃厚さが違いました。
野菜の旨味が凝縮されているといいますが、めちゃくちゃおいしいです。
（野菜スープを濃縮させてそれでカレーを作る感じ？）
もちろんにんじんやじゃがいももかなり柔らかくできているので食べやすいですし、お肉も適度に柔らかくなっています。
無水調理だとお肉が固くなりがちということがネットに書いてありましたが、今回私は薄いロース肉を使っていたのでおそらく問題ありませんでしたが、塊肉などを使う場合は少し気にしたほうが良いかもしれません。
また、「カレーは2日目が美味い」なんてよく言うじゃないですか。
無水カレーは1日目からおいしいです。もちろん２日もおいしかったですが。
※注意点
バーミキュラのオーブンポット2は、そのまま冷蔵庫に入れて保存する、みたいなのができません。
次の日に作り置きする際は、別の鍋に移したり、タッパーに移したりして保存しましょう。
おわりに
今回は、バーミキュラのオーブンポット2を使って、「無水カレー」（半無水カレー）を作ってみました。
野菜を切って入れるだけ、あとは1時間程度煮込むだけという手軽さに対して、とても美味しかったです。
冷蔵庫にあまりがちな食材を入れて作ってもいいと思いますし、何を入れても食材の旨味を十分に引き出して食べることができるはずです。
筆者ももちろんリピート確定の料理です。カレーが嫌いな人って少ないと思いますし！
皆さんも是非一度挑戦してみてください。
また次回は別の料理に挑戦してみようと思います。ありがとうございました。